傳質雙膜理論，為氣液界面?zhèn)髻|過程的經典理論，該理論很好地解釋了液體吸收劑對氣體吸收質的吸收過程。氣體吸收是氣相中的吸收質經過相際傳遞到液相的過程。當氣體與液體相互接觸時，即使在流體的主體中已呈湍流，氣液相際兩側仍分別存在有穩(wěn)定的氣體滯流層(氣膜)和液體滯留層(液膜)，而吸收過程是吸收質分子從氣相主體運動到氣膜面，再以分子擴散的方式通過氣膜到達氣液兩相界面，在界面上吸收質溶入液相，再從液相界面以分子擴散方式通過液膜進入液相主體，雙膜理論就是以吸收質在滯流層內的分子擴散的概念為基礎而提出的 。

　　本機根據傳質雙膜理論，對油煙氣體進行洗滌、碰撞、化學反應、吸收、冷凝、過濾等工藝處理，凈化烹飪過程中產生的油霧、氣味等有害物質。采用專用凈化劑提高氣液兩相之間的雙膜傳質動力，能快速捕捉氣相中的油煙等顆粒;同時利用排風風機的負壓產生約500mm厚的液沫層(液沫大小直徑1.5mm)對油煙氣體進行洗滌式凈化。